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Chuck roll

Il Chuck è il collo del bovino, che in Italia corrisponde indicativamente a due tagli: il reale e il cappello del prete (o copertina di spalla). E’ un taglio di seconda categoria, ricco di tessuto connettivo e grasso per questo molto saporito.

Il Rifugio di Annibale per far apprezzare al meglio questo taglio che prendiamo esclusivamente Americano, quindi da bestiame allo stato brado e ovviamente più saporito e succulento, usa un metodo proprio: La carne viene battuta con il martello appena scottata in griglia e servita su piatto caldo fumante, che ne accentua i profumi.